“อาแปแลแง” ขนมโบราณชายแดนใต้ สืบสานรสชาติและวัฒนธรรมชุมชนตลาดเก่ายะลา

          ท่ามกลางวิถีชีวิตเรียบง่ายของชุมชนชายแดนใต้ “อาแปแลแง” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ตือปงอาแป” คือหนึ่งในขนมโบราณดั้งเดิมของพี่น้องชาวไทยมุสลิม ที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินอยู่ของคนในพื้นที่ได้อย่างชัดเจน ขนมชนิดนี้มีการสืบทอดวิธีการทำจากรุ่นสู่รุ่น แม้จะมีลักษณะคล้ายขนมรางไข่ แต่กรรมวิธีการทำและรสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หอม หวาน นุ่มละมุน และเข้ากันอย่างลงตัวเมื่อรับประทานคู่กับมะพร้าวขูด

          คำว่า “อาแปแลแง” มีความหมายถึงการร่อนแป้งให้บาง ก่อนจะใส่มะพร้าวไว้ด้านในแล้วม้วน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ต้องอาศัยความชำนาญและความคล่องแคล่ว ปัจจุบันยังคงมีร้านขนมโบราณที่รักษาวิถีการทำแบบดั้งเดิมไว้อย่างครบถ้วน หนึ่งในนั้นคือร้านอาแปแลแง 10 กระทะ ในพื้นที่ชุมชนตลาดเก่า จังหวัดยะลา

          ในช่วงเช้า จะเห็นภาพคุ้นตาของพ่อค้าแม่ค้าที่เดินทางมาจากบ้าน ขนวัตถุดิบและแป้งทำขนมใส่รถพ่วงข้างมายังร้าน พร้อมแต่งกายในชุดเชฟอย่างเรียบร้อย สะอาดตา เมื่อเตรียมอุปกรณ์เสร็จสิ้น ก็เริ่มโชว์ลีลาการทำอาแปแลแงอย่างคล่องแคล่ว ตั้งแต่การตอกไข่ ใส่แป้ง ร่อนแป้งบาง ๆ ลงในกระทะ สลับซ้ายขวาอย่างชำนาญ ใช้เวลาเพียงประมาณ 1 นาที ขนมก็สุกพร้อมเสิร์ฟ

          ร้านอาแปแลแง 10 กระทะ มีอาแปแลแงใส่ไข่และไม่ใส่ไข่ ให้เลือกถึง 3 รสชาติ ได้แก่ รสดั้งเดิม ใบเตย และชาโคล รับประทานคู่กับมะพร้าวสด นอกจากนี้ ยังมี “อาแปไม่แลแง” ซึ่งเป็นขนมแบบไม่ร่อนแป้ง ไม่ใส่ไข่ เนื้อแป้งหนานุ่ม มะพร้าวอยู่ด้านนอก เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมโบราณแท้ ๆ สามารถรับประทานคู่กับน้ำชา หรือกาแฟยามเช้า เพิ่มบรรยากาศวิถีชุมชนได้อย่างลงตัว

          สำหรับผู้ที่อยากลิ้มลองขนมโบราณหาทานยากอย่างอาแปแลแง สามารถแวะมาได้ที่ซอยถนนสิโรรส 4 ร้านตั้งอยู่บริเวณสี่แยกที่สอง ในชุมชนตลาดเก่า จังหวัดยะลา เปิดจำหน่ายตั้งแต่เวลา 06.00 น. ถึงประมาณ 10.00 น. นับเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารท้องถิ่นชายแดนใต้ ที่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตชุมชนได้อย่างงดงาม

แม่ทัพภาคที่4

กองอำนวยการรักษาความมั่นคงภายในภาค4ส่วนหน้า